【記者廖于茹／台北報導】
Cheese腦袋看過來，經典瑞士起司佳餚都在這
瑞士一直以來不管是內銷還是外銷的奶酪輸出量是非常龐大的，因為品質優異，種類繁多，因此成為了人們心中著名的瑞士美食之一。其中以奶酪作為經典的瑞士佳餚－奶酪火鍋（Cheese Fondue），是所有Cheese控的摯愛，貝依卡我原本也不太喜歡Cheese的口感，但自從在瑞士吃過當地的奶酪火鍋之後，簡直一發不可收拾，秒變Cheese胃！在那之後我就一路查看著各種能跟Cheese融入的料理，以下就來盤點三種跟Cheese密不可分的美食吧！
1. 奶酪火鍋 Cheese Fondue
瑞士因盛產起司而將多種種類的起司做成萬物皆可沾的奶酪火鍋（Cheese Fondue），後演變成餐桌上日常可見的家常料理，在低溫度的地方下食用還可以儲存熱能。作法簡單卻跟「火鍋」有異曲同工之妙，適合跟家人、朋友們圍著一起享用。將2-3種起司和大蒜放入專用的平底砂鍋（Caquelon）中，依照自己的口味加入白酒和白蘭地，少許胡椒粉和肉荳蔻粉可以增添奶酪火鍋的風味層次。待所有食材融合在一起後，還是需要用小火保持起司是一直融化的狀態，這時候就可以把事先準備的食材像是麵包、餅乾、風乾肉片、水果等，來大沾特沾香噴噴的奶酪火鍋了！
貝依卡我真的抵擋不住任何火鍋形式的食物，像這種各種起司混合的產物更不用說，我根本是為起司而生的人類。各式各樣的麵包是我在吃奶酪火鍋時，最喜歡拿來沾著食用的，尤其是稍微烤的焦焦脆脆，裡面澎鬆糯糯的麵包，當它跟熱熱的乳酪相融之後，放進嘴裡與舌尖碰撞的那一刻，撲面而來的起司風味滿足著我味蕾上的每一吋神經。不誇張地說，我一個人就能把整籃麵包配著奶酪火鍋吞下肚，好一償我的口腹之慾，且在家中製作難易度只有２顆星，一顆是準備食材，挑選任一超市裡就能一次購足想吃的食材；其二如上述所述，工欲善其事，必先利其器，到國外不帶個「大同電鍋」、買個湯鍋，絕對無法享受這般人間美味，兩項都具備，你還有什麼藉口不吃看看呢？
2. 烤瑞克雷起司 Raclette
除了奶酪火鍋外，錯過起源於瑞士瓦萊州超過百年歷史的Raclette絕對會後悔一輩子，「Raclette」其實是一種起司的原名，但如果你在菜單上看到它的話會是指一道名菜。不像奶酪火鍋可以將松露、蒜頭等增加香氣跟口感的食材融合在一起，Raclette更多的是將一大塊瑞克雷起司輪對切後，再用特殊的加熱裝置，將起司切口的那一面烤融至表面變軟且帶點微焦，就可以用刀子將起司刮到喜歡的食物上。雖然配料跟起司火鍋看似相同，所以你可能會認為吃起來一樣，但其實從起司品種到做法都截然不同。像Raclette這種吃法的話，貝依卡偏好搭配馬鈴薯、麵條、牛肉這樣的食物，漢堡打開刮上一層焦香的起司，一口下去，肉排與濃濃的奶香味將普通的漢堡增加了口感的層次，即使起司有些微的凝固也有不同的風味。
3. 烤布里乳酪 Baked Brie
貝依卡個人私藏寶藏－奶酪神仙吃法大公開。沒錯！就是烤布里乳酪（Baked Brie），最早源自於法國，是當地最具有代表性之一的起司，那為什麼會被列在瑞士美食的這篇文章中呢！眾所周知瑞士每年起司輸出生產量相當龐大，而布理作為乳酪的一種，當然也經常出現在瑞士的餐桌上。這道料理其實也是貝依卡大學時期在瑞士的同學傳授給我的，因為實在太好吃了，所以也想在起司篇分享給讀者們。布里乳酪屬於白黴乳酪的一種，外層有一層薄薄的硬皮，是白黴菌的特徵。個人真的很喜歡乾啃布里乳酪，也可以說是我所有起司種類裡的偏愛，質地柔軟，但口感是有一點嚼勁的固體感，有較濃的奶油味，味道相較其他起司溫和。
烤布里乳酪製作方式也是15分鐘搞定，也非常適合搭配wine作為pairing，雖然網上有很多種做法，然而，貝依卡已經先幫大家試過百分之九十，這邊直接分享我最愛這道料裡的完美食譜如下：
- 材料預備：首先準備一盒布里奶酪，用刀子將其亂切幾刀但不切斷，這步是為了方便後續食材的入味。
- 調味：再依個人喜好將蜂蜜淋上，最重要的是一定要放上蒜頭和迷迭香增加風味，如想增加口感的話，建議也可撒上一些堅果。
- 烘焙：最後就是放入烤箱烘烤15分鐘即可享受這道香味四溢、光用想像就饞死人的佳餚。
那像我留學時期，宿舍如果沒有烤箱的話該怎麼辦呢？別擔心，只需將烤箱換成微波爐也是行得通的喔！記得觀察火力和時間，只要看到中間的奶酪變得有點水水軟軟的，感覺可以方便用麵包沾取就能取出了！是不是特別簡單，想吃的現在就可以動手做起來了！
