【記者宋吉清/基隆報導】基隆市政府委託伊甸基金會辦理的基隆市身心障礙福利服務中心於今(16)日舉辦112年「幸福〝兔〞YOU迎新春-頤養食年菜暨新書發表」記者會，會中邀請營養師翁祥育現場展示及示範三菜一甜點的年菜套餐，基隆市副市長邱佩琳及議長童子瑋也前來參加這場盛會，共同推薦頤養食年菜及「伊起迺夜市，頤養好食記」一書，讓長輩和身障者也可以遍嚐中西式料理，享受美味人生。
今年伊甸頤養食「伊起享用」年菜菜色包括有：鴻運當頭(紅燒獅子頭)、步步高陞(鹹蛋黃金沙蘿蔔糕)、年年有餘(鯛魚蕃茄莎莎)、芋見幸福(芋頭地瓜甜點)。營養師翁祥育表示，這四道年菜是根據「頤養食」烹飪的原則，一、夠軟，即使長輩牙口不好，用舌頭也能吃；二、食物打成泥再塑形成團或成塊，增加美觀度；三、配色鮮豔，引起食用者的食慾。如此不但可保留食物原有的顏色、香氣，放入口中又可享咀嚼與吞嚥的樂趣，且準備起來方便又省時。
伊甸基隆中心自107年開始提供住民一年7至8次的頤養食開心餐，不同於例行的餐食菜色，改以套餐形式製作，創造如同在餐廳用餐的氛圍，讓住民享有不同的視覺、味覺、嗅覺的美食感受。而為了推廣頤養食，中心在辦理節慶活動時，也會將頤養食融入活動中，如中秋節的創意頤養食料理、頤養食月餅以及端午節的頤養粽。最後整理成「伊起迺夜市，頤養好食記」一書出版。
伊甸基金會表示，現今大部分的照顧者或養護機構對需要「軟食餐」的高齡者或身障者，多將烹飪好的餐食直接以攪拌器或調理機打碎來供應。然而，加熱過的食物以機器打碎後，不但失去食物原來的樣貌，也容易將食物特有的香氣一併消除，食慾容易減低，甚至吃得再多也不會有飽足感，用餐只能稱作「進食」，淪為一個「食不知味」的維生程序。伊甸的頤養食源自於日本將長者的「軟食餐」製作出精緻又美味，他們稱之為「介護食」，以關照立場製作出適當的料理食物，一開始是為醫院復健醫師訓練病患由鼻胃管灌食，最後逐漸回復成正常飲食的復健餐食。
