【記者陳仲祺/台北報導】
午後斜陽散發著慵懶的節奏，假日餐廳內卻人聲鼎沸，店員不是裡外前後端著菜盤，就是忙進忙出幫客人服務。「生意好的時候，從中午到晚上每桌可翻檯六次。」黃千砡抱著五個月的小柴犬「Q比」，聊著疫情期間的生意，輕描淡寫的語氣中，展現充滿張力又自信的氣場，她是這家燒肉店的老闆，今年22歲，看似稚氣未脫的臉龐，一會兒又像老手般氣定神閒地四處張羅。
令人不禁好奇想問，22歲女生為何一腳踏入餐飲業？又為何當上燒肉店老闆？聽黃千砡娓娓道來，原來她和時下年輕人一樣，也曾有出國念書的夢想，就在大一暑假時，機票都買好了，卻在此時陷入了天人交戰，笑說是捨不得家人男友，其實心中對創業的那股慾念，已經到了爆發的臨界點。
有別同齡女生談夢想 國中開始就做生意賺錢
「國高中時我就是同學間的異類，她們聊的和我想說的，基本上是兩條平行線。」千砡毫不誇張的指出，小女生不外乎追劇偶像，愛美等話題，可是她關心的卻是哪行有錢賺；曾一度想當獸醫，但最愛餐飲業，畢竟有特殊的淵源背景。
細究之下，原來千砡是知名連鎖「霸味薑母鴨」的千金，讀小學時舅公創立了霸味薑母鴨，父親幫忙舅舅打理生意，記憶中父親每天四處送秘製中藥包；霸味草創時家裡還頗為清貧，千砡是老大，下面還有年齡接近的姊弟三人，一家六口就擠在店裡二樓的狹小空間。
印象深刻的是在讀國中時，某年正值立冬，第一次去店裡幫忙，好勝心強的驅使下，別人端菜盤用走的，偏偏千砡就使勁地跑，整整3小時，把自己都累哭了，不過，這並未減低對做生意的濃厚興趣，反而更衷情偷聽爸媽聊店裡秘辛，舉凡客人用餐，或是進出貨等雜毛瑣事，都聽得津津有味兒。
放棄出國求學機會 一級戰區當實習店員
隨著薑母鴨的生意逐漸火紅，家庭經濟亦大幅改善，千砡讀了一年大學後，本想直接赴美念書，不料臨行前聽聞爸爸與朋友合夥創立副業燒肉店，此時千砡再也掩不住那股熊熊熱火般的興致，向家人攤牌說，「我想學餐飲，如果一年沒任何表現，就乖乖回去念書。」
結果，沒想到爸爸只是笑了笑，思考了一會說，「去雙城街燒肉店從實習店員做起吧！」千砡心想父親八成想磨磨自己銳氣，所以派往一級戰區歷練。這幾個月令她畢生難忘，在龍蛇雜處的環境中，閱人無數，有直接往臉砸千元小費的舞小姐，也有挑剔找碴的婆婆媽媽，還有嘮叨夾雜不清的老奧客，當然更有刺龍繡鳳、橫眉豎目的道上大哥。
通常店員都選擇能閃即避，要不拐彎抹腳拉店長出面，千砡則像啟動了記憶時光機，父母曾經講述的「開店傳奇劇情」，一幕幕生動浮現於腦海中，遇招拆招，不時還放一兩記大絕，樂得客人直喊「下次再來，記得別忘了我喔。」
面對奧客有一套 化險為夷圈粉無數
千砡描述這段經歷，語氣雖然平和，但仍掩不住小確幸的神情，「面對客人，一是忍得住，二是懂岔開話題，三是笑臉迎人。」轉移尷尬話題就是最佳方法，這些原本刁難的客人被千砡三帶五轉，居然可以聊開到衣飾包包，生活瑣事，想再轉回來罵人時，氣也消了大半。
「接著要立刻判斷顧客是要奉承、打折，還是送菜。」千砡笑說，不是打折都有效喔，有些客人反而會不悅地罵道「怎麼，以為我沒錢嗎？」有些真的是貪小便宜，那就送點東西；有的則要感覺，無妨直接阿諛諂媚，同時許諾下次光臨會有驚喜。「應付黑道大哥相對容易，裝萌說笑話，千萬別害怕，越怕大哥反而越有氣。」
千砡的臨場反應天賦很快獲得認同，父親再丟出一次挑戰，目標是土城新開分店的店長，千砡除立即答應外，還開出要2成乾股的條件，「因為我有信心讓新店一年回本。」還記得當時爸爸聽了不怒反笑地說「好啊好啊」，也不知真好假好，但開不到個把月就遇到疫情嚴峻禁止內食，將近3個月零收入的衝擊。
「我把餐廳電話全轉接到手機，親自處裡每位顧客的退訂延後細節，讓他們備感禮遇溫馨。」當解封禁令甫開，千砡細膩地問候通知，老顧客立即回流，10個月便達標回本，每個月有十多萬的薪水分紅。
三大經營心法：搞定客人、司機、供應商
去年底千砡決定自行創業燒肉店「饗醬」，她底氣十足邀父親入股，父親問憑什麼覺得會成功？千砡沒直接回應卻反言道，「老爸不是說過，餐飲業不能得罪3種人：客人、司機、供應商，這道理我都搞懂。」愣住的父親終於被說服。
「客戶至上當然不用說，送貨司機要是動點手腳保證吃不完兜著走，供應商若無法誠懇合作就不會拿到好食材。」很難相信20多歲的年輕女生侃侃而談生意經；千砡還自承對員工「要夠冷血，也要濃濃親情」，感覺是相對立的兩面，說穿了就得讓員工清楚理解規則，不會有模糊地帶。
創業3個月最關鍵的是搞定叔伯輩供應商，千砡說長輩原本以為「靠爸族千金」，一定蠻好騙，沒想到每項海鮮肉品價格，自己不但如數家珍，連肉質新鮮度如何觀察，如何賞味，都有獨到看法，當然還要狠的下心，對無法配合的供應商，就算兩代交情也得在名單中消失一個月作為警惕，「做生意靠自己，最可靠。」
對聊過天的客人過目不忘，連電話預約都能直呼其名，顧客愛死了這種感覺，時而霸氣十足又略帶三分靦腆的千砡，確實有著超乎同齡層的思維，她讓表現好的員工認股，也用業績證明認股員工每月荷包滿滿。
笑稱每月生活花不到2萬元，剩餘錢都投資開店，千砡自詡成為連鎖燒肉界一姐，憑著這股膽量，還有那不退縮意志力，在她的字典裡：「不必靠爸，也能稱霸。」
